มะเขือเทศ เปิดตำรา “ผัก” หรือ “ผลไม้” กันแน่?

“มะเขือเทศ” วัตถุดิบสีแดงสดที่คุ้นเคย มักถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ “ผัก” บนแผงขายของในซูเปอร์มาร์เก็ต เมนูอาหารไทยก็มักนำมะเขือเทศมาประกอบอาหารคาว แต่ในทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศจัดเป็น “ผลไม้” งั้นสรุปแล้ว มะเขือเทศเป็น “ผัก” หรือ “ผลไม้” กันแน่? ไขข้อสงสัย พร้อมข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และสถิติที่น่าสนใจ

ผักกับผลไม้ ต่างกันอย่างไร?

ผักและผลไม้ เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่หลายคนอาจยังสงสัยว่า ผักกับผลไม้นั้นต่างกันอย่างไร ความแตกต่างของผักและผลไม้ ผ่านแง่มุมทางพฤกษศาสตร์ โภชนาการ และการปรุงอาหาร

1. ความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์

• ผัก หมายถึง ส่วนที่กินได้ของพืช เช่น ใบ ลำต้น ราก ดอก เมล็ด โดยไม่รวมผลไม้
• ผลไม้ หมายถึง ส่วนที่เจริญเติบโตมาจากรังไข่ของดอกไม้ ภายหลังจากการผสมเกสร โดยทั่วไป ผลไม้จะมีเมล็ดอยู่ภายใน

2. ความแตกต่างทางโภชนาการ

• ผัก มักมีใยอาหารสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำ ไขมันต่ำ และมีวิตามินและเกลือแร่หลากหลายชนิด
• ผลไม้ มักมีน้ำตาลสูง คาร์โบไฮเดรตสูง วิตามินและเกลือแร่หลากหลายชนิด ใยอาหารปานกลาง

3. ความแตกต่างในการปรุงอาหาร

• ผัก มักถูกนำมาประกอบอาหารคาว นิยมทานแบบสดในสลัด ต้ม ผัด แกง หรือยำ
• ผลไม้ มักถูกนำมาทานแบบสดเป็นของหวาน นำมาทำน้ำผลไม้ แยม หรือเชื่อม

ตัวอย่าง

• ผัก ผักกาดหอม ผักคะน้า แครอท มะเขือเทศ (ในทางโภชนาการ)
• ผลไม้ แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม มะม่วง มะเขือเทศ (ในทางพฤกษศาสตร์)

มะเขือเทศ นิยามทางพฤกษศาสตร์

ในทางพฤกษศาสตร์ “ผลไม้” หมายถึง ส่วนที่เจริญเติบโตมาจากรังไข่ของดอกไม้ ภายหลังจากการผสมเกสร โดยทั่วไป ผลไม้จะมีเมล็ดอยู่ภายใน

มะเขือเทศนั้นเติบโตมาจากรังไข่ของดอกไม้ ภายหลังจากการผสมเกสร ภายในมะเขือเทศมีเมล็ดอยู่ จึงจัดเป็น “ผลไม้” ตามหลักการทางพฤกษศาสตร์

มะเขือเทศ มุมมองทางโภชนาการ

ในทางโภชนาการ “ผัก” หมายถึง ส่วนที่กินได้ของพืช เช่น ใบ ลำต้น ราก ดอก เมล็ด โดยไม่รวมผลไม้

มะเขือเทศมักถูกนำมาประกอบอาหารคาว นิยมทานแบบสดในสลัด ทานคู่กับน้ำพริก หรือปรุงเป็นซอส มักไม่นิยมทานแบบผลไม้ทั่วไป

มะเขือเทศ สถิติและข้อมูลน่าสนใจ

• มะเขือเทศมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้
• มะเขือเทศเป็นพืชล้มลุกในวงศ์ Solanaceae
• มะเขือเทศมีหลากหลายสายพันธุ์ มากกว่า 750 สายพันธุ์
• มะเขือเทศเป็นแหล่งของวิตามินซี โพแทสเซียม และไลโคปีน
• การบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำ มีผลดีต่อสุขภาพ เช่น ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง

มะเขือเทศ แหล่งขุมพลังแห่งโภชนาการ

มะเขือเทศ เป็นผลไม้ที่หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นผัก มะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศ

สารอาหารสำคัญในมะเขือเทศ

• วิตามินซี มะเขือเทศเป็นแหล่งวิตามินซีชั้นดี ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ
• ไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ
• โพแทสเซียม แร่ธาตุที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต
• ใยอาหาร ช่วยระบบย่อยอาหาร ป้องกันท้องผูก
• วิตามินเค ช่วยให้เลือดแข็งตัว
• โฟเลต มีความสำคัญต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์

วิตามินและแร่ธาตุ

มะเขือเทศเป็นแหล่งของวิตามินซี โพแทสเซียม วิตามินเค วิตามินบี 6 แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส วิตามินซีมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โพแทสเซียมช่วยควบคุมความดันโลหิต วิตามินเคช่วยบำรุงกระดูก

สารต้านอนุมูลอิสระ

มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และชะลอวัย

ใยอาหาร

มะเขือเทศมีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มนาน ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

ประโยชน์อื่นๆ

มะเขือเทศยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น

• ช่วยบำรุงผิวพรรณ
• ป้องกันโรคต้อกระจก
• เสริมสร้างสุขภาพดวงตา
• ป้องกันโรคกระดูกพรุน

การรับประทานมะเขือเทศ

มะเขือเทศสามารถรับประทานได้หลากหลายวิธี เช่น ทานแบบสด นำมาประกอบอาหารคาว ทำเป็นน้ำมะเขือเทศ ซอส หรือซุป

ข้อควรระวัง

มะเขือเทศมีกรดซิตริกสูง ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรทานมะเขือเทศในปริมาณที่เหมาะสม

สรุป

มะเขือเทศเป็นแหล่งขุมพลังแห่งโภชนาการ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน การรับประทานมะเขือเทศเป็นประจำ จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน ส่งเสริมสุขภาพที่ดี

เขียนโดยผู้เชี่ยวชาญงานเขียน

นามปากกา : จุดสมดุล